Rujak soto memang campuran rujak sayur dengan kuah soto. Rujak berbumbu kacang tanah ini berisi aneka sayuran, seperti kacang panjang, mentimun, dan kangkung. Rujak kemudian dicampur dengan potongan tempe, tahu dan telur. Rasanya sedikit pedas, namun gurih.

Sebagian besar dari kita tentulah mengenal rujak, demikian juga dengan soto. Namun rujak soto, makanan perpaduan antara rujak dan soto ini hanya dapat kita temui di Banyuwangi. Karena sajian beraroma nikmat ini, merupakan sajian khas Banyuwangi.

Dengan Festival Rujak Soto inilah cara Bupti Banyuwangi mempublikasikan kenikmatan makanan yang sudah menjadi khas Banyuwangi ini.